Plachutta, Виена – типична виенска кухня

Препоръчаха ми Ресторант Плахута като най-доброто място във Виена за опитване на типични виенски ястия. Много пъти съм пътувала до Виена и определено това е един от любимите ми градове в Европа, но винаги съм отбягвала ресторантите с австрийска кухня. Може би съм очаквала да са подобни на немските, които не са ми сред любимите. Каква грешка.
Всичко, което опитах в Ресторант Плахута беше толкова вкусно, че се ядосах, че чак сега правя това кулинарно откритие.

Евал Плахута е може би един от най-известните готвачи в Австрия и още през 1993 получава първата си звезда Мишлен. Продал е над 700 000 копия от готварските си книги.

Специалитетът, с който Виена, а и този ресторант е известен е Tafelspitz, или вид варено говеждо месо със зеленчуци. Plachutta уверяват, че подбират много внимателно говедата, които се отглеждат по натурален начин и само в Австрия. Австрийските месари са известни с това, че дават име едва ли не на всяко мускулче на говедото. Само един от бутовете се разфасова на 16 типа меса. Повечето ястия, които се приготвят в ресторанта са направени по метода slow cooking.

В неделя се обадих, за да си направя резервация и бях изненадана да науча, че най-ранния час, за който могат да ми предложат маса е девет и половина. Във Виена има 5 ресторанта Plachutta, ние избрахме този близо до катедралата Св. Стефан. Ресторантът имаше поне 300 места и беше препълнен – невероятно за неделя.

Започнахме с комбинация от предястия.

Студено еленско месо с млечен мус и целина. Свеж и нежен вкус, мусът наподобява на нашенски таратор.

Бийф Тартар с горчица. Трябва да призная, че мина доста време преди да разбера какво точно вкусвам. Суровото месо се топеше в устата ми, а аз не съм любител на сурови меса. В началото дори си помислих, че е домат с чушки и още нещо!?

Желирано телешко с лук. Изключително приятно на вкус, особено ако си падате по студени желирани меса.

Домашно приготвен гъши дроб. На мен ми се стори малко по-тежък, от колкото съм свикнала, но беше вкусен. Начинът на поднасяне също ми допада.

Бульон със зеленчуци и „палачинкови” спагети.

Пържена телешка глава. На снимката не изглежда много добре, но е невероятно вкусно – отвън – хрупкаво, а отвътре крехко месце.

Това е специалитетът, който всички идват да опитат. Варено месо със зеленчуци. По принцип има избор от десетина вида говеждо месо. Винаги се поднася като супа. Класическия вариант е Tafelspitz. Ние искахме нещо по-сочно и избрахме месо от гърдите.

Към него се сервира сос тартар и ябълково пюре с горчица.

Гарнитурите, които си поръчахме – Пържени картофки и мини бобчета със сметанов сос. И двете гарнитури бяха божествени.

Вареното месо беше изключително крехко, късаше се лесно и беше много вкусно. В комбинация със супата ми наподобява на телешко варено или курбан чорба.

За десерт исках да опитам нещо нестандартно. Спрях се на „спагети” от кестени със сметана и захаросани череши.

Като цяло съм много доволна от кухнята в Плахута. Обслужването не беше много добро, но имайки предвид колко хора имаше им прощавам. Определено това е място във Виена, което си заслужава да се посети.

Сметката: 150 Евро с чаша шампанско

www.plachutta.at

Автор: Жанет Баирева, Millionaire.bg

1. Тодор Колев казва:

   20.12.2008 в 10:06

   Изглежда много интересно. Трябва да се опита, определено.

   отговори
2. :) казва:

   24.12.2008 в 18:27

   da wzemete da si moderirate komentarite, che sa samo spam gledam, osobeno ruskite

   отговори
3. pencho казва:

   30.12.2008 в 21:42

   И тука евтинджос ми се вижда, един миризлив дюнер пред пратера е 10 евро, тука си са освинила от вкусотии за 150…

   отговори
4. Balmiko казва:

   11.03.2009 в 16:58

   ϻ

   отговори
5. Milena казва:

   12.04.2009 в 2:39

   Невероятни вкусотии са това и само за 150 евро!! Не мога да повярвам, всичко ли е толкова евтино там?

   отговори
6. Photoshop казва:

   04.05.2009 в 8:22

   С наступающими праздниками вас, кстати!

   отговори
7. Радул Мисирков казва:

   26.03.2011 в 1:58

   И шницелите ги бива. Обаче винения лист е малко куц, твърде ограничен избор.

   отговори